Basturma iš stirnienos

[medziotojas]

Gera idėja Rička Aš tai dėdavau ant popieriaus, nes grotelių neturiu (sena orkaitė).

[hunter330]

Na išsitraukiau iš kameros kumpelį stirnelės, po velykų bus basturmos

[medziotojas]

Na kū, pašovėm vytintis 5 ratus elnienos, pasižiūrėsim ką čia motkelė primarinavo

[medziotojas]

Visi namai prakvipę vytinta elniena

[medziotojas]

Visi namai prakvipę vytinta elniena

Na visai nieko užkandėlė gavosi Gal biski motkelė su pipirais ir prieskoniais padaugino

[hunter330]

Išsitraukiau sumedžioto ožioko mėselę, užmarinuosiu ir dėsiu ant vytinimo

[medziotojas]

Gal tiks ir žvėrienai

Сыровяленое мясо в домашних условиях: быстро, не хлопотно и очень вкусно!


Полендвица (белор. паляндвіца) — сыровяленое мясо с ароматными специями и чесночком — вкуснейшее национальное белорусское блюдо! Преимуществ перед магазинными аналогами у него масса: никаких консервантов, кроме соли, длительный срок хранения, простота приготовления и, конечно же, непревзойденный вкус…

В Белоруссии традиционно готовят полендвицу из свинины, выбирая не слишком толстые куски мяса, чтобы они полностью смогли провялиться. Но ты можешь взять и телятину, и даже куриную грудку (в этом случае полендвица получится посуше).

Вяленое мясо в домашних условиях

ИНГРЕДИЕНТЫ


1 кг свинины (длинная спинная мышца или бескостная корейка)
3 ст. л. соли
1 головка чеснока
2 ч. л. семян тмина
2 лавровых листа
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. сухой горчицы в зернах
1 ч. л. смеси перцев (порошок)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промой мясо, обсуши при помощи бумажного полотенца. Обваляй мясной кусочек в соли, можешь также сделать ему массаж, и помести в подходящий контейнер с крышкой. Контейнер отправь в холодильник на 2–3 суток, периодически заглядывая и сливая выделившийся сок.
Приготовь смесь специй. Чеснок очисти, пропусти через пресс, разотри его с семенами тмина, измельченным лавровым листом, кориандром, зернами горчицы, перцем, добавив щепотку соли. Хорошо, если у тебя есть ступка для таких целей, в ней это делать очень удобно.
По истечении положенного срока достань мясо из контейнера, хорошенько натри пастой из специй и заверни в марлю, сложенную вдвое, или тонкое льняное полотенце. Обмотай ниткой, чтобы получился своеобразный кокон, и подвесь прямо на кухне, где воздух посуше.
Полендвица готова через 3–4 дня, но можно выдержать и еще, чтобы дополнительно подсушить, после чего разматывай нитку и наслаждайся!
Такой домашний деликатес прекрасно хранится в холодильнике. Он сгодится и для повседневных бутербродов, и в качестве закуски для праздничного застолья. Полендвицу удобно готовить с интервалом 2 недели, чтобы у тебя всегда был запас вкусного мяса без вредных добавок.

[medziotojas]

Я думаю до этого момента знаете, что делать с мясом?!

В общем дело было так:

Добыть, разобрать, привезти домой, дополнительно обработать по удалению жил, плёнок ну и всего прочего, не угодного.
Я делаю сухой посол из расчета 60-80 грамм соли (морской, крупной) на один килограмм мяса.
Мясо укладывается в глубокий противень, на дно которого укладывается слой бумажных полотенец для выведения лишней влаги, слой лаврового листа, соль, мясо, соль, лавровый лист и все это ставится под гнёт. То есть получается такой пирог; ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, МЯСО, СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ.
В соли выдерживаю 4-5 дней, один раз в день меняю подкладку для удаления влаги и переворачиваю мясо.
Почему солю так?!
Так проще в дальнейшем отрегулировать содержание соли в мясе!!!
На пятый день мясо готово к вывешиванию на первую просушку в течении 5-6 дней(все зависит от толщины куска, 5-6 сантиметров надо сушить 6 а то и 7 дней) в прохладном и хорошо проветриваемом месте, у меня это закрытый балкон на котором можно устроить сквозняк.
И так мясо высохло и вы это видите на фото!!!
Утром в день снятия мяса готовлю специи.
В миске смешиваю специи, ( ХМЕЛИ СУНЕЛИ, ПАЖИТНИК, ПЕРЦ ЧИЛИ МОЛОТЫЙ, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ) заливаю водой 30-40 градусов и настаиваю 8-10 часов. Пропорции извините на свой вкус, для меня все Ёлки разные на вкус и цвет!!!
Теперь о регулировании соли в мясе.
Мясо перед тем как обмазать приготовленными специями я вымачиваю в проточной воде от 2 до 5-6 часов, все зависит от концентрации соли в мясе, переодически срезаю и пробую. А как по другому!!!
Когда мясо готово, обмазываю его специями, укладываю в противень и ставлю в холодильник на 3-4 дня, так же раз в день переворачиваю.
По истечении 3-4 дней выдерживания мяса в специях, вывешиваю опять на балкон на просушку до желаемой консистенции, как правило это то же 5-6 дней.

ВУАЛЯ!!!

Так делаю мясо:
Лось
Олень
Косуля

[medziotojas]

Paprastas vištienos basturmos receptas ( vištienos krūtinėlė) Простой рецепт бастурмы из куриных грудок (филе) video

https://www.youtube.com/watch?v=-kDiU7H ... e=youtu.be

[medziotojas]

Pagaliau po 2 savaičių brandinimo, briedienos basturma pagaliau atsidūrė ant radijatoriaus

[medziotojas]

Na va, basturma iš briedienos gali ramiai pagulėti kokią savaitėlę prieskoniuose

[medziotojas]

Šimtas kartų geriau ir skaniau, nei rūkyta mėsa. Gaminu vieną kartą per 2 mėnesius, užtenka ilgam.

(Iš interneto platybių)

Tikriausiai pats seniausias mėsos paruošimo būdas slypi jo paprastume. Mūsų kartai tapo ganėtinai įprasta kepti, troškinti bei virti produktus, kad natūralus paruošimo būdas – vytinimas – tiesiog pasimiršo.

Vytinta mėsa gali būti pagaminta įvairiais būdais, bet aš nusprendžiau apsistoti ties gana paprastu bei ekonomišku būdu, kuris primena „gravlakso” (šviežios žuvies marinate) pagaminimą pagal prancūziškos virtuvės receptą. Realiai, tai marinuota degtinėje jautiena su šiam būdui derančiais prieskoniais.

Ingredientai:

- druska
- cukrus
- pipirai
- degtinė
- aliejus
- jautienos gabaliukas (Manau tiktų ir stirniena ir briediena)


Recepto paruošimas


1. Pirmiausia į dubenėlį įdedame storesnį polietileninį maišelį.
2. Tuomet įberiame į maišelį druskos, cukraus, pipirų, įpilame degtinės bei aliejaus.
3. Marinatą gerai išmaišome.
4. Į maišelį įdedame gabaliuką mėsos (geriau negyslotos), mėsą gerai pavoliojame ir maišelį užrišame.
5. Mėsą padedame į šaldytuvą 3 dienoms, nepamirštame vieną arba du kartus per dieną ją apversti, kad mėsa geriau išmirktų marinate.
6. Po to išimame mėsą ir gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
7. Duodame jai truputį padžiūti ir galite mėgautis paprastu bei gardžiu užkandžiu!
8. Marinuotą jautieną šaldytuve galite laikyti ilgą laiką, ir ji vienodai skani, ar šviežiai paruošta, ar šiek tiek palaikyta. Toks užkandis daug kartų geriau ir skaniau, nei rūkyta mėsa. Dar vienas svarbus patarimas: nepamiršktame mėsą kartas nuo karto apversti, kad ji neišdžiūtų. O kokius vytinimo receptus jūs žinote? Pasidalinkite komentaruose.