Žvėrių,asmeniniam vartojimui, išdorojimas.TAURIEJI ELNIAI .
Posted: 2006-Sep-20 12:08
Taurieji elniai nulupami kabantys ,galva nupjaunama tarp kaukolės ir atlanto. Mentys nuo krūtinės atskiriamos dviem pjūviais ,apipjaunami krūtinės raumenys ,truputis menčių kremzlės paliekama prie nugaros ,koja nupjaunama per dilbio sąnarį.
Nugara nuo kaklo atskiriama pjūviu tarp 3 ir 4 krūtinės slankstelio. Šonkauliai nuo nugaros atpjaunami pjūviu ,einančiu per 2 - 3 cm nuo ilgiausio nugaros raumens.
Kumpiai nuo nugaros atpjaunami lygiu pjūviu tarp paskutiniojo juosmens slankstelio ir kryžkaulio.Šonkauliai ,paliekami prie nugaros, negali būti ilgesni negu 3 cm .Kumpiai vienas nuo kito atskiriami,išilgai perkertant kryžkaulį.Koja nupjaunama per kelio sanarį.
Elnių jaunikliai išdarinėjami kaip stirnos .
Elnio skerdienos schema
1. Užpakalinis kumpis. 2. Mentė (priekinis kumpis ). 3. Nugarinė. 4. Šoninė. 5. Krūtinė - šoninė. 6. Kaklas. 7. Sprandinė.
Nugara nuo kaklo atskiriama pjūviu tarp 3 ir 4 krūtinės slankstelio. Šonkauliai nuo nugaros atpjaunami pjūviu ,einančiu per 2 - 3 cm nuo ilgiausio nugaros raumens.
Kumpiai nuo nugaros atpjaunami lygiu pjūviu tarp paskutiniojo juosmens slankstelio ir kryžkaulio.Šonkauliai ,paliekami prie nugaros, negali būti ilgesni negu 3 cm .Kumpiai vienas nuo kito atskiriami,išilgai perkertant kryžkaulį.Koja nupjaunama per kelio sanarį.
Elnių jaunikliai išdarinėjami kaip stirnos .
Elnio skerdienos schema
1. Užpakalinis kumpis. 2. Mentė (priekinis kumpis ). 3. Nugarinė. 4. Šoninė. 5. Krūtinė - šoninė. 6. Kaklas. 7. Sprandinė.