Žvėrienos dešros.

Jūsų ir mūsų žvėrienos receptai.
Охотничие блюда.
Medzio

Re: Žvėrienos dešros.

Post by Medzio »

sveiki, ragavau labai skanius vytintus mėsos gaminius iš madebylithuanians.com. man taip neišeina pasidaryt nors tu ką... ką galiu daryti ne taip?
User avatar
medziotojas
Administratorius
Administratorius
Posts: 19488
Joined: 2006-Jul-07 00:32
Location: Vilnius

Re: Žvėrienos dešros.

Post by medziotojas »

Bliamba, kažkur nukišau Pavilnio rūkyklos tel. :( Sukam su mamele briedo dešras ir reik vežti padūminti, o kontaktų nėra :pardon:
Medžioklė visą laiką yra, šiek tiek, paslaptinga !
Daugelį neišspręstų klausimų galime išspręsti, jei juos užmirštume ir išvažiuotume medžioti.
"Mes medžiojame ne todėl, kad žudytume, o žudome, kad medžiotume"
Ortegas Gasetas
User avatar
medziotojas
Administratorius
Administratorius
Posts: 19488
Joined: 2006-Jul-07 00:32
Location: Vilnius

Re: Žvėrienos dešros.

Post by medziotojas »

Procesas prasidėjo ir baigėsi apie 18 m. dešrų :twisted:
dešr.jpg
dešr1.jpg
Medžioklė visą laiką yra, šiek tiek, paslaptinga !
Daugelį neišspręstų klausimų galime išspręsti, jei juos užmirštume ir išvažiuotume medžioti.
"Mes medžiojame ne todėl, kad žudytume, o žudome, kad medžiotume"
Ortegas Gasetas
User avatar
medziotojas
Administratorius
Administratorius
Posts: 19488
Joined: 2006-Jul-07 00:32
Location: Vilnius

Re: Žvėrienos dešros.

Post by medziotojas »

Va kokios fainos gavosi briedienos dešrikės :wink:
dešr2.jpg
Medžioklė visą laiką yra, šiek tiek, paslaptinga !
Daugelį neišspręstų klausimų galime išspręsti, jei juos užmirštume ir išvažiuotume medžioti.
"Mes medžiojame ne todėl, kad žudytume, o žudome, kad medžiotume"
Ortegas Gasetas
Gedasas
Super Men
Super Men
Posts: 1592
Joined: 2006-Aug-10 15:25
Location: Pirčiupiai

Re: Žvėrienos dešros.

Post by Gedasas »

Atejo desru sezonas, permeciau tema, niekas nedare vytintas arba rukytas desreles eriuko zarnose, plonos tokios gaunasi.... gal ir tas pats kaip su storesnem ar yra kokiu niuansu?, briediena i jas kisiu. Depo kaip tik ju yra pirkt.
User avatar
medziotojas
Administratorius
Administratorius
Posts: 19488
Joined: 2006-Jul-07 00:32
Location: Vilnius

Re: Žvėrienos dešros.

Post by medziotojas »

Būčiau žinojęs, tai būčiau visą porciją nuvežęs į rūkiklą pas Gediminą ir būtų buve da skanesnes padares :pardon: Kitą rozą tep ir darysiu.
Medžioklė visą laiką yra, šiek tiek, paslaptinga !
Daugelį neišspręstų klausimų galime išspręsti, jei juos užmirštume ir išvažiuotume medžioti.
"Mes medžiojame ne todėl, kad žudytume, o žudome, kad medžiotume"
Ortegas Gasetas
User avatar
medziotojas
Administratorius
Administratorius
Posts: 19488
Joined: 2006-Jul-07 00:32
Location: Vilnius

Re: Žvėrienos dešros.

Post by medziotojas »

Vaikai - tėtukas parvežė skanėstų !
dešros-mix.jpg
dešros-mix1.jpg
Medžioklė visą laiką yra, šiek tiek, paslaptinga !
Daugelį neišspręstų klausimų galime išspręsti, jei juos užmirštume ir išvažiuotume medžioti.
"Mes medžiojame ne todėl, kad žudytume, o žudome, kad medžiotume"
Ortegas Gasetas
Medzioklis1
Naujokas
Posts: 6
Joined: 2021-Jan-28 16:10

Re: Žvėrienos dešros.

Post by Medzioklis1 »

Gedasas wrote: 2022-Nov-10 22:18 Atejo desru sezonas, permeciau tema, niekas nedare vytintas arba rukytas desreles eriuko zarnose, plonos tokios gaunasi.... gal ir tas pats kaip su storesnem ar yra kokiu niuansu?, briediena i jas kisiu. Depo kaip tik ju yra pirkt.
O kur tokiom plonom žarnikėm rasti atatinkamo dydžio tūtelę.
User avatar
medziotojas
Administratorius
Administratorius
Posts: 19488
Joined: 2006-Jul-07 00:32
Location: Vilnius

Re: Žvėrienos dešros.

Post by medziotojas »

Сыровяленая колбаса из свинины


Ингредиенты:
свиная шея — 3 кг
чеснок — 4 головки
перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу
майоран – 10 г
спирт (96%) — 3 ст. ложки
соль — 90 г
тонкая свиная кишка – 150 г
Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.
Спирт в рецептуре можно заменить коньяком для красивого цвета и особенного аромата.
Если добавить говядину, то получится вяленая домашняя колбаса свино-говяжья
РЕЦЕПТ СЫРОВЯЛЕНОЙ СВИНОЙ КОЛБАСЫ
1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр.
В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек.
2. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок.
3. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.
Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки.
4. Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело.
Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.
5. Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.
6. С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.
7. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.
8. Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой.
9. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения.
Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.
10. Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
11. Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки.
В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежего воздуха, но не должно быть сквозняков. Температура должна быть около +10…+15 градусов. По возможности, помещение должно быть светлым.
12. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта.
13. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению.
14. Попробуйте колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.
Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак.
Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.
Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.


Приятного аппетита!
Medžioklė visą laiką yra, šiek tiek, paslaptinga !
Daugelį neišspręstų klausimų galime išspręsti, jei juos užmirštume ir išvažiuotume medžioti.
"Mes medžiojame ne todėl, kad žudytume, o žudome, kad medžiotume"
Ortegas Gasetas
Post Reply